Quy trình sản xuất thịt xông khói

Thịt xông khói là món ăn được  người Việt Nam ưa chuộng. Khác với quy trình làm xúc xích, quy trình sản xuất thịt xông khói không cần đến sự hỗ trợ của quá nhiều máy móc. Vậy những thiết bị đó là gì? Cùng dienmayviendong.com tìm hiểu trong bài viết này nhé.

Quy trình sản xuất thịt xông khói đúng cách

Cách làm thịt xông khói khá đơn giản. Bạn có thể tham khảo quy trình bao gồm các bước dưới đây.

Bước 1: Chuẩn bị thực phẩm: thịt lợn được chuẩn bị trước bằng cách ướp gia vị hành, tỏi, mắm, muối. Sau đó, thịt được cuộn lại và cho vào giấy bạc.

Bước 2: Sử dụng tủ xông khói: thực phẩm được đặt vào và tủ xông khói được bật lên để bắt đầu quá trình xông khói. Nhiệt độ bên trong được điều chỉnh thông qua bộ điều khiển nhiệt độ và nhiên liệu được thêm vào đầu đốt để tạo ra khói.

Bước 3: Theo dõi quá trình xông khói: trong quá trình xông khói, cần kiểm soát nhiệt độ và lưu lượng khói, lật mặt thịt để đảm bảo thực phẩm được nướng đều và không bị khô hay cháy khét. Thông thường, các đầu bếp sẽ xông khói trong khoảng 2 tiếng.

Bước 4: Hoàn thành: sau khi thịt đã được xông khói đủ thời gian thì được đưa ra ngoài và để nguội. Thịt thành phẩm có màu vàng ươm, đẹp mắt. 

Bước 5: Thái thịt: Thịt xông khói sẽ ngon hơn khi được thái lát mỏng. Bạn có thể thái thủ công bằng tay nhưng sẽ mất rất nhiều thời gian và miếng thịt không được đều. Do đó, bạn nên đầu tư thêm 1 chiếc máy thái hỗ trợ có thể cắt lát mỏng 2mm, 3mm, 3.5mm hoặc 5mm.

Tìm hiểu về tủ xông khói – thiết bị hỗ trợ đắc lực cho quy trình sản xuất thịt xông khói

Các bộ phận của tủ xông khói

Tủ xông khói có 3 bộ phận chính bao gồm: Bộ làm hơi và xông hơi

, bộ đốt gỗ rời và khoang xông. Các bộ phận đều được làm từ inox nên có độ bền rất cao nhờ khả năng chịu nhiệt và hạn chế han gỉ. Bộ đốt gỗ rời sẽ đốt cháy gỗ để tạo ra khói và hơi nóng rồi đưa đến khoang xông kết hợp với bộ làm hơi để làm chín thịt.  Quy trình làm thịt xông khói nhờ thiết bị này gồm 3 giai đoạn hấp – sấy – xông khói theo thời gian như sau: 

• Hấp: 1h với bộ hấp đun hơi và đẩy hơi vào.
• Sấy: 1h nhờ các thanh nhiệt điện trở giống với tủ sấy.
• Xông khói: 2h bằng bộ đốt gỗ rời.

3 mẫu tủ xông khói thịt mới nhất tại Viễn Đông

Hiện nay, trong quy trình sản xuất thịt xông khói, Viễn Đông đã cung cấp ra thị trường 3 mẫu tủ cho khách hàng lựa chọn theo nhu cầu. Nếu vẫn còn phân vân chưa biết sản phẩm nào phù hợp, bạn có thể đọc 1 vài thông tin về 3 dòng tủ theo bảng sau.

Mẫu máy	Tủ XK 30	Tủ XK 50	Tủ XK 100
Điện áp	380V	380V	380V
Tổng công suất	13,5 Kw	20.5 Kw	20.5 Kw
Năng suất	30kg/mẻ	50kg/mẻ	100kg/mẻ
Kích thước máy	d2150 x r1000 x c1750 mm	d2210 x r1200 x c2000mm	d2300 x r1260 x c2100mm
Kích thước khoang tủ	d770 x r740 x c940mm	D930 x r820 x c1070mm	D1020 x r1000 x c1250mm
Kích thước xe	d720 x r720 x c910mm	D900 x r790 x c1030mm	D930 x r930 x c1210mm
Giá bán	69,000,000	87,500,000	135,000,000

Những lưu ý trong quy trình làm thịt xông khói

Quy trình sản xuất thịt xông khói phức tạp và cần nhiều kinh nghiệm để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi sản xuất thịt xông khói.

Lựa chọn nguyên liệu tốt

Sử dụng thịt chân giò tươi ngon và không bị hư hỏng để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Hiện nay có rất nhiều cơ sở chỉ vì lợi nhuận nên đã chọn thịt ôi thiu, để lâu ngày với giá thành rẻ để gia tăng lợi nhuận. Điều này đã ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.

Sử dụng gia vị phù hợp

Để tạo ra hương vị đặc trưng cho thịt xông khói, muối và các gia vị khác phải được sử dụng với đúng tỷ lệ và cách thức. Các gia vị được sử dụng phổ biến nhất để ướp thịt là hành, tỏi, muối, đường, tiêu, nước tương, nước mắm, ngũ vị hương. Bạn cho hỗn hợp gia vị đã được trộn đều lên bên mặt thịt và ướp trong khoảng 2h để ngấm đều.

Đảm bảo chất lượng trong khi xông khói

Quy trình sản xuất thịt xông khói cần phải tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm như đảm bảo sạch sẽ cho các công cụ, thiết bị, không sử dụng thịt hư hỏng, và bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp.

• Nhiệt độ và thời gian xông khói cần phải được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo thịt được xông khói đều và an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.
• Kiểm tra độ ẩm: Độ ẩm của thịt xông khói cũng cần được kiểm tra để đảm bảo thịt không quá khô hoặc quá ẩm, dẫn đến sự thay đổi về chất lượng sản phẩm.
• Bảo quản thích hợp: Thịt xông khói nếu như chưa sử dụng ngay thì cần phải được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để giữ được chất lượng sản phẩm lâu dài và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Trên đây là một số lưu ý quan trọng quy trình sản xuất thịt xông khói. Việc tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ giúp sản phẩm thịt xông khói đạt được chất lượng tốt và an toàn cho người tiêu dùng.

Liên hệ với công ty Viễn Đông qua số hotline để tìm hiểu kỹ hơn về quy tình sản xuất thịt xông khói ngay trong hôm nay nhé.