Xúc xích là một loại thực phẩm phổ biến trên toàn thế giới, được sử dụng trong nhiều bữa ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rõ về quy trình sản xuất của loại thực phẩm này. Quy trình làm xúc xích được thực hiện với nhiều bước công phu và phức tạp, từ chuẩn bị nguyên liệu đến gia công và đóng gói sản phẩm. Vì vậy, để biết rõ hơn về quy trình làm xúc xích đảm bảo sự an toàn và chất lượng của sản phẩm khi sử dụng, hãy cùng dienmayviendong.com tìm hiểu trong bài viết ngay sau đây.
Sử dụng quy trình sản xuất xúc xích sẽ mang lại lợi ích gì?
Đảm bảo chất lượng sản phẩm
Xúc xích làm theo phương pháp công nghiệp sẽ mang đến thành phẩm đều, đẹp mắt. Việc sử dụng các thiết bị, máy móc hiện đại giúp tăng tính chính xác và đồng nhất trong quy trình sản xuất. Nguyên liệu đưa vào sản xuất hầu như sẽ không bị thất thoát. Xúc xích cũng không bị đùn quá lỏng hay quá chặt, đóng gói đẹp mắt, tiện lợi cho người tiêu dùng trong việc mua sắm và sử dụng.
Tăng hiệu suất sản xuất
Mỗi 1 dây chuyền trong quy trình làm xúc xích sẽ mang lại năng suất lên đến hàng trăm kg mỗi ngày khi làm việc liên tục. Do máy móc làm việc nhanh chóng nên thời gian làm việc được giảm đi đáng kể và năng suất được gia tăng theo.
Tiết kiệm chi phí
Để đầu tư 1 dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng, bạn cần đến khoảng 200 triệu đồng. Tuy nhiên, so với việc thuê quá nhiều nhân công làm việc thủ công thì với dây chuyền hiện đại, bạn chỉ cần thuê số lượng người đủ để vận hành máy móc là được.
Quy trình làm xúc xích bao gồm những công đoạn nào và sử dụng máy móc gì?
Quy trình sản xuất xúc xích bao gồm 3 công đoạn chính bao gồm: xử lý thịt, hấp-sấy xúc xích và cuối cùng là đóng gói, bảo quản.
Thiết bị xử lý thịt làm xúc xích
Máy thái thịt tươi sống hạt lựu
Nguyên liệu chính để làm xúc xích bao gồm thịt nạc lợn, mỡ lợn, các phụ gia,… Ngoài ra bạn cũng có thể thay thế lợn bằng những nguyên liệu khác như bò, gà,… Thịt sau khi được sơ chế qua (rửa sạch, lọc gân) sẽ phải đem đi thái nhỏ thành hạt lựu trước rồi mới cho vào máy xay.
Bạn nên lựa chọn các dòng máy thái thịt JP-DQ7, DQ1 với các lưỡi dao 3.5mm hoặc 5mm để tạo ra miếng thịt có kích cỡ nhỏ và dễ xay hơn. Năng suất cắt của mỗi máy dao động từ khoảng 30-50kg/h.
Máy xay thịt
Xay thịt là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm xúc xích. Để tạo ra mẻ thịt xay nhuyễn, mịn thì bạn nên sử dụng máy xay giò chả Viễn Đông có năng suất mỗi mẻ từ 5-25kg. Máy xay giò chả công nghiệp sẽ có thêm biến tần để điều chỉnh tốc độ xay của lưỡi dao. Thiết bị này của Viễn Đông sử dụng motor có nguồn gốc từ Malaysia mới 100% để đảm bảo máy hoạt động ổn định, ít gây ra tiếng ồn và có độ bền cao hơn.
Máy trộn thịt với các phụ gia
Xúc xích muốn thơm ngon thì phải được trộn thêm các gia vị khác như nước mắm, hạt tiêu, tỏi, dầu điều, bột năng,… Tuy nhiên, thịt xay có tính chất dẻo nên nếu như đảo bằng tay sẽ rất mất thời gian và tốn công sức. Do đó, các cơ sở nên đầu tư chiếc máy trộn nằm ngang hoặc các dòng máy trộn bột.
- Với máy trộn nằm ngang sẽ có năng suất từ 10-100kg. Máy dễ vệ sinh và đảo được nhiều.
- Với máy trộn bột mì thì chỉ có năng suất từ 7-10kg. Tuy máy khá khó vệ sinh so với máy trộn nằm ngang nhưng thịt sẽ được trộn nhuyễn hơn nhiều.
Máy tạo hình xúc xích
Thịt sau khi được xay nhuyễn sẽ đi vào công đoạn tạo hình. Thịt được nhồi vào vỏ collagen tạo ra các cây xúc xích tròn, đều, đẹp mắt. Tại Viễn Đông, công ty hiện đang cung cấp ra thị trường 2 dòng máy tại hình thịt xay:
- Máy tạo viên: tuy nhiên dòng máy này không dùng để làm xúc xích mà dùng để tạo viên bò, chả cá, mọc,… có dạng hình tròn.
- Máy đùn xúc xích: bao gồm dòng máy quay tay và máy dùng điện. Máy sử dụng hệ thống pitton nén từ trên xuống để đùn thịt giúp xúc xích được nén không quá chặt cũng không quá lỏng.
Sau cùng, thanh xúc xích sẽ được đưa vào máy buộc chỉ để chia thành các đoạn ngắn bằng nhau. Với dòng máy này, khách hàng cũng có thể lựa chọn giữa dòng máy quay tay hoặc máy dùng điện giống như máy đùn. Máy có khả năng buộc được xúc xích có đường kính 10-42mm.
Xem ngay: 3 dòng máy làm xúc xích Viễn Đông đa dạng năng suất!
Thiết bị hấp – sấy xúc xích
Tủ hấp xúc xích
Trong quy trình làm xúc xích thì cần có sự hỗ trợ của tủ hấp xúc xích để làm chín. Tủ hấp bằng điện có các mẫu mã đa dạng 4 khay, 6 khay, 8 khay, 10 khay, 12 khay và 24 khay với chất liệu inox 201 hoặc 304 tùy theo nhu cầu.
Mỗi khay đựng được từ 2,5 -3 kg nguyên liệu, mỗi khay cách nhau 8,5cm nên năng suất của mỗi lần hấp sẽ từ 10-80kg xúc xích. Tủ hấp có lớp foam cách nhiệt nên hơi nóng ở bên trong sẽ khó bị thất thoát ra ngoài giúp tiết kiệm điện và giảm thời gian hấp xuống.
Tủ sấy xúc xích, lạp xưởng
Xúc xích sau khi hấp sẽ chứa rất nhiều hơi nước. Đây là môi trường thuận lợi để cho vi khuẩn, nấm mốc dễ lên men nên sản phẩm khó có thể bảo quản được lâu trong môi trường bên ngoài. Do đó, bạn phải sấy xúc xích qua 1 lượt để loại bỏ các hơi nước này. Nhiệt độ sấy là 70-80ºC. Nếu nhiệt độ quá thấp sẽ làm xuất hiện vi khuẩn, thời gian sấy kéo dài. Còn trong trường hợp nhiệt độ cao sẽ làm cho xúc xích cháy vỏ mà bên trong chưa chín.
Tủ xông khói xúc xích
Khói được tạo ra trong quá trình đốt cháy gỗ và tỏa nhiệt. Việc lựa chọn loại gỗ cũng là bước quyết định hương vị của xúc xích. Bởi vì không phải loại gỗ nào cũng có thể sử dụng làm nguyên liệu. Bạn không nên lựa chọn gỗ có nhiều nhựa như gỗ thông sẽ làm cho sản phẩm sẫm màu, có vị đắng. Loại gỗ được chọn lựa để xông khói các sản phẩm là gỗ sồi, gỗ mít…có mùi thơm tự nhiên.
Thông thường, quy trình sản xuất xúc xích xông khói sạch sẽ mất 2h để xông khói, tạo ra hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Năng suất mỗi mẻ là 30-100kg với tổng công suất điện từ 13,5-20.5 Kw.
Thiết bị đóng gói xúc xích
Máy hút chân không
Máy hút chân không đưa không khí ra ngoài, giúp thực phẩm được bảo quản trong môi trường chân không, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và giảm diện tích. Máy hỗ trợ đóng gói, tạo hình cho gói xúc xích gọn gàng, đẹp mắt. Nếu như cơ sở sản xuất cỡ vừa thì bạn có thể chọn dòng máy 1 buồng còn nếu có nhu cầu lớn hơn thì nên chọn máy 2 buồng.
Máy hàn miệng túi
Với xúc xích thì khách hàng phải chọn dòng máy hàn dập chân thay vì máy thổi khí. Thời gian mỗi lần hàn chỉ cần mất 5-6s mà chiều dài thanh hàn lên đến 70cm nên bạn hoàn toàn có thể hàn nhiều miệng túi cung lúc. Do đó, đây là công đoạn thực hiện rất nhanh chóng.
Máy in date
Máy in date là thiết bị giúp in ngày sản xuất và hạn sử dụng, mã sản phẩm tự động. Đây là nhu cầu thiết yếu của khách hàng để nắm rõ được tình trạng sản phẩm. Máy in rõ ràng, không mờ, thiết nét tạo ra sự tin tưởng đến với khách hàng khi mua xúc xích.
Với các dòng máy in date trong dây chuyền máy làm xúc xích, bạn có thể tham khảo các mẫu máy sau:
- Máy in date tự động: vận hành hoàn toàn tự động trong quy trình làm xúc xích.
- Máy in date dập tay: là dòng máy thủ công sử dụng tay để in ngày tháng sản xuất và hạn sử dụng. Việc dập tay khá mất thời gian và tốn sức.
Chú ý: Trọn bộ máy móc làm xúc xích đều được Viễn Đông cung cấp đầy đủ với chế độ bảo hành lên đến 12 tháng kể từ ngày mua.
Tham khảo: Quy trình sản xuất thịt xông khói đảm bảo chất lượng
Để chọn ra được 1 quy trình làm xúc xích phù hợp nhất, bạn phải tìm hiểu thật kỹ những dòng máy trên. Nếu như cần nhận sự hỗ trợ tư vấn, bạn hãy gọi điện đến số hotline hoặc chi nhánh gần nhất của Viễn Đông trong hôm nay nhé.
Reviews
There are no reviews yet.