Dây chuyền sản xuất giò chả

Việc chế biến giò chả sẽ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết bởi sự tham gia của các loại máy móc hiện đại trong mỗi công đoạn của quy trình sản xuất giò chả. Vậy dây chuyền sản xuất giò chả đầy đủ  cần những thiết bị nào? Cùng tìm hiểu chi tiết với dienmayviendong.com nhé! 

Dây chuyền sản xuất giò chả có những thiết bị nào?

Máy thái mỡ hạt lựu (dao 3,5 và 5mm) 

Đây là một thiết bị cần thiết và được sử dụng nhiều trong các dây chuyền sản xuất chả lụa. Máy có tác dụng thái đều tảng mỡ lớn thành các khối hạt lựu nhỏ đều nhau. Mỡ trong quá trình làm giò giúp cho quá trình hình thành nhũ tương (mộc) và tạo độ béo cho giò. 

Một số dòng máy chuyên dụng để cắt mỡ hạt lựu đang được bán tại Viễn Đông như: QX250, QX260, SM và DQ-7.

	Công suất	Năng suất	Bộ lưỡi dao
QX250	550W	40 – 50kg/h	2 – 2.5  – 3.5 – 5mm
QX260	1100W	100– 120kg/h	2 – 2.5  – 3.5 – 5mm
SM	850W	80– 100kg/h	2.5  – 3.5 – 5mm
DQ-7	1500W	100 – 150kg/h	2.5  – 3.5 – 5mm

Máy cắt mỡ hạt lựu SM 

Để thái mỡ hạt lựu, khách hàng cần thái 3 lần, bộ lưỡi dao phù hợp nhất là 3.5mm và 5mm sẽ cho ra hình hạt lựu đẹp và không bị nát. Lần cắt đầu tiên sẽ được các lát mỡ, tiếp tục cho vào máy để cắt lần 2 sẽ được mỡ sợi và lần cắt cuối cùng sẽ ra thành phẩm mỡ hạt lựu. 

Máy xay giò chả 

Thịt sau khi sơ chế sẽ được đưa vào máy xay thịt để xay thành giò sống. Thiết bị này quyết định đến độ ngon, giòn, dai của giò thành phẩm.  Tùy theo nhu cầu sử dụng cũng như quy mô kinh doanh mà quý khách có thể lựa chọn  các máy xay giò chả với năng suất khác nhau từ 1 – 25 kg một mẻ. 

	Công suất	Năng suất	Thời gian
Máy xay giò 1kg VD2	1.5HP	1 – 1.5kg/mẻ	2 – 3 phút/mẻ
Máy xay 3kg VD3	4HP	2 – 3kg/mẻ	2 – 3 phút/mẻ
Máy xay thịt 5kg	5HP	4 – 5kg/mẻ	3 – 4 phút/mẻ
Máy làm giò 10kg	7.5HP	8 – 10kg/mẻ	3 – 4 phút/mẻ
Máy xay giò sống 15kg	10HP	10 – 15kg/mẻ	3 – 4 phút/mẻ
Máy xay giò chả 20kg	15HP	15 – 20kg/mẻ	3 – 4 phút/mẻ
Máy làm giò sống 25kg	20HP	20 – 25kg/mẻ	4 – 5 phút/mẻ

Các mẫu máy xay giò trong dây chuyền sản xuất giò chả đều có kiểu dáng gọn gàng, đẹp mắt. Phần cối được thiết kế 2 lớp inox 304 và có khoang chứa đá ở giữa để không làm “chết” giò do quá trình xay với tốc độ cao, máy sẽ sản sinh ra nhiệt. Máy có khả năng nghiêng tới 1 góc 90 độ nên sẽ giúp tăng sức cuộn đảo trong quá trình xay thịt và lấy thành phẩm dễ dàng hơn. 

Máy xay giò chả công nghiệp 

Thêm nữa, các dòng máy xay giò chả công nghiệp (năng suất từ 5kg/mẻ trở lên) sẽ được trang bị thêm biến tần để giúp máy hoạt động ổn định và bền hơn. Linh kiện này còn có thể điều chỉnh được tốc độ xay của máy, từ đó giò sẽ dai ngon hơn. 

Xem thêm: Cách làm chả quết dai ngon, đơn giản, chuẩn vị!

Tủ hấp giò bằng điện

Tủ hấp sẽ làm chín giò chả bằng hơi nước và áp suất giúp thực phẩm chín đều ở tất cả các khay. Loại tủ này chỉ mất khoảng 60 – 75 phút để hoàn thành công đoạn hấp chín , nhanh hơn gấp 3 lần so với hấp bằng nồi thông thường. Hơn nữa, tủ có bảng điều khiển để cài đặt thời gian và nhiệt độ, khi đã đủ thời gian sẽ tự ngắt. 

Tủ hấp giò chả 6 khay điện 

Tủ hấp giò chả có đa dạng mức năng suất từ 4 – 24 khay, mỗi khay có kích thước 40x60cm, hấp được tối đa 8kg giò/khay. Lưu ý: khi hấp giò sẽ phải hấp cách khay bởi khuôn giò khá cao, sẽ bị chạm lên khay trên. Viễn Đông hiện đang cung cấp 3 loại tủ: tủ dùng điện, tủ dùng gas và tủ dụng cả điện cả gas. 

Máy hút chân không công nghiệp 

Giò chả sau khi hấp chín, để nguội hoàn toàn sẽ được đem đi đóng gói. Tại các cơ sở kinh doanh hiện đại, giò chả sẽ ko được gói bằng lá chuối, giấy báo nữa mà sẽ được cho vào túi nilon để hút chân không. 

Máy hút chân không sẽ giúp bảo  quản giò chả được cẩn thận hơn và thời gian bảo quản cũng lâu hơn. Dựa theo cấu tạo của các máy hút chân không, ta có thể chia thành 2 dòng máy:

• Dòng máy hút chân không 1 buồng gồm: DZ400, DZ500 và DZ400, DZ500 Duoqi chuẩn.
• Dòng máy hút chân không 2 buồng: có các máy DZ 500 2S, DZ 600 2S (dòng máy thường), DZ 500 và DZ 600 chuẩn Duoqi.

Máy hút chân không DZC400 điều khiển cơ 

Mỗi mẫu máy ép chân không sẽ có công suất, năng suất khác nhau, phù hợp với điều kiện của các cơ sở sản xuất, kinh doanh khác nhau. 

Đặc điểm của các máy trong dây chuyền sản xuất giò chả  

• Các loại máy móc đều được làm từ 100% inox cao cấp, bền bỉ, cứng cáp, sáng bóng, có độ bền cao và có khả năng hạn chế han gỉ tối đa. Các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm sẽ được làm từ inox 304 còn một số bộ phận khác như chân đế, khung máy sẽ làm từ inox 201 để tiết kiệm chi phí.
• Động cơ có công suất cao, giảm rung, giảm tiếng ồn trong quá trình vận hành, cho chất lượng sản phẩm là tốt nhất. 
• Các máy đều có thiết kế hiện đại, chắc chắn nên việc sử dụng và vệ sinh cũng vô cùng dễ dàng. 

Các loại phụ gia và thiết bị phụ trợ đi kèm dây chuyền sản xuất giò chả 

Phụ gia làm giò chả 

Để có được những khuôn giò chả có độ giòn dai, bảo quản được lâu hơn thì Viễn Đông cũng cung cấp thêm cho khách hàng các loại phụ gia đi kèm. Dù là chất phụ gia nhưng giò chả vẫn đảm bảo quy định an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Phụ gia giòn dai C1 sẽ làm tăng độ dẻo, giảm sự tách lớp của protein- nước- mỡ trong giò giúp thành phẩm săn chắc hơn, giảm lượng hao hụt. Từ đó, giò chả sẽ có độ giòn và dai như khi giã tay.
• Phụ gia bảo quản V2, HA- Q1 đang được rất nhiều người sử dụng nhiều nhất để giữ cho giò chả để được trong thời gian dài hơn. Sử dụng phụ gia sẽ kéo dài được thời gian sử dụng, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp và ngăn chặn giò chả bị oxi hóa. 

Mặc dù được đảm bảo về chất lượng nhưng người dùng không nên lạm dụng mà cần cho theo tỷ lệ nhất định. 

Các thiết bị bổ trợ 

Ngoài 4 thiết bị chính thì dây chuyền sản xuất giò chả còn có  thêm một số máy móc phụ trợ đi kèm: 

• Máy đùn xúc xích: Các cơ sở sản xuất giò chả sẽ thường làm thêm cả xúc xích để bán kèm vì chỉ cần đầu tư thêm máy đùn xúc xích. Với các cơ sở kinh doanh quy mô hộ gia đình thì chỉ cần chọn các dòng máy quay tay như TV3, TV5 hoặc TV7. Còn với những dây chuyền sản xuất chả lụa quy mô công nghiệp thì cần đến các loại máy ETV10L, ETV15L, SF 150, SF 260 và SF 350. 

Máy đùn xúc xích 

• Máy buộc chỉ xúc xích: Đây là một thiết bị đi kèm không thể thiếu nếu khách hàng đã mua máy đùn xúc xích.  Máy buộc chỉ quay tay thích hợp dùng cho gia đình trong khi máy buộc chỉ dùng điện phù hợp với cơ sở sản xuất lớn. 
• Máy tạo viên mọc: Bò viên, mọc viên cũng là một loại thực phẩm thường được làm cùng với giò chả. Máy tạo viên cối đồng cho năng suất cao 90 viên/ phút với kích cỡ viên có thể điều chỉnh được. 

Viễn Đông – Đơn vị cung cấp dây chuyền sản xuất chả lụa chất lượng hàng đầu 

Trong suốt 10 năm qua, Viễn Đông tự hào là một trong những đơn vị chuyên phân phối và sản xuất các thiết bị chế biến thực phẩm cao cấp và chuyên nghiệp nhất. Công ty Viễn Đông luôn đem đến những trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng. 

Các sản phẩm của Viễn Đông được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại với đội ngũ kỹ thuật dày dặn kinh nghiệm. Đối với những sản phẩm Viễn Đông không trực tiếp sản xuất sẽ luôn có nguồn gốc rõ ràng với chất lượng luôn đảm bảo.

Quý khách hãy liên hệ ngay tới Viễn Đông qua hotline cơ sở gần nhất để được tư vấn chi tiết về sản phẩm cũng như cách đặt mua dây chuyền sản xuất giò chả nhé!