Quy trình sản xuất xúc xích xông khói

Xúc xích xông khói là món ăn được ưa chuộng trong thực đơn của nhiều người. Xúc xích được xông khói để tạo được hương vị đặc trưng, thơm ngon và diệt được 45-50% vi khuẩn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết về quy trình sản xuất sản phẩm này. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất xúc xích xông khói và các bước cần thiết để tạo ra thành phẩm chất lượng. Cùng dienmayviendong.com tìm hiểu ngay nhé!

Quy trình sản xuất xúc xích xông khói bao gồm những bước nào?

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu để sản xuất xúc xích xông khói bao gồm thịt nạc heo, mỡ heo, nước và các phụ gia như mắm, tiêu, hương liệu, gỗ…. Thịt heo cần phải được chọn lựa kỹ càng, tươi sống và đảm bảo an toàn thực phẩm. Nước cũng cần được sử dụng với độ tinh khiết cao để không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Ngoài ra, bạn cần lưu ý rằng xúc xích phải có mỡ để không bị quá khô.

Trước khi đưa thịt vào chế biến, bạn nên để thịt trong tủ lạnh trước để thịt đông lại. Lý do là vì khi xay thịt nhanh sẽ tạo ra ma sát và khiến thịt nóng hơn và tái lại và làm giảm chất lượng xúc xích thành phẩm.

Chế biến thịt mỡ

Trước khi đưa thịt vào xay, bạn phải thái thịt thành những miếng nhỏ dạng hạt lựu bằng máy thái thịt để đảm bảo thịt mỡ được xay nhuyễn nhất. Sau đó, thịt heo được đưa vào máy xay nhuyễn lại. Trong quá trình xay, bạn có thể cho thêm nước để tạo độ đàn hồi và độ dẻo.

Để xay thịt, Viễn Đông cung cấp đến khách hàng 2 dòng máy là máy xay nhuyễn và máy xay giò công nghiệp. Trong khi máy xay nhuyễn chỉ xay được số lượng ít từ 300-800g thịt thì máy xay giò lại phù hợp với cơ sở sản xuất quy mô lớn với năng suất từ 5-25kg/mẻ. Với máy xay giò, Viễn Đông đã cho thiết kế thêm khoang để đá lạnh nên nếu không có điều kiện đông lạnh thịt từ trước thì bạn có hể đổ đá vào ngăn này.

Trộn đều hỗn hợp thịt và gia vị

Gia vị chính là nguyên liệu để tạo ra điểm khác biệt giữa xúc xích và giò trong quy trình sản xuất xúc xích tươi. Do đó, đây là một phần quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích xông khói. Với công đoạn này, các nhà sản xuất thường trộn thịt bằng máy trộn bột nằm ngang hoặc máy trộn bột mì công nghiệp.

Tạo hình và hấp chín

Sau khi đã trộn thịt xong, bạn đưa hỗn hợp và đặt vỏ collagen vào máy đùn xúc xích công nghiệp. Bạn chia thanh xúc xích thành các đoạn ngắn bằng nhau bằng cách xoắn vỏ lại hoặc buộc chỉ và đưa vào tủ hấp công nghiệp. Tủ có năng suất cao, từ 4-24 khay, tương ứng với 10-80kg/mẻ. Việc xúc xích chín bằng hơi nước sẽ giúp cho sản phẩm không bị bở, hấp thụ ít nước nên đảm bảo được chất lượng.

Xông khói xúc xích

Đây là công đoạn quan trọng nhất để tạo ra hương thơm đặc trưng cho sản phẩm. Cũng nhờ có công đoạn này nên bạn cũng không cần phải sử dụng đến tủ sấy khô nữa. Xúc xích được đưa vào tủ xông khói trong khoảng 2h. khói thường được tạo ra từ gỗ mít, gỗ xoan, gỗ sồi,…. Bạn không nên chọn gỗ thông vò loại cây này có khá nhiều nhựa trên vỏ cây và có thể khiến xúc xích bị đắng.

Đóng gói

Xúc xích sau khi đã chế biến xong hết thì phải đem đi đóng gói nhờ máy hút chân không. Chiếc máy này hỗ trợ cho việc bên trong túi đóng gói không còn không khí để tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và cũng giúp quá trình vận chuyển trở nên dễ dàng hơn.

Cuối cùng, công đoạn mà bất kỳ nhà sản xuất nào cũng phải có là in thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng lên bao bì nhờ máy indate.

Lưu ý: Tất cả các loại máy trong dây chuyền sản xuất xúc xích xông khói đều được gia công từ inox sáng bóng, độ bên cao, ít han gỉ nên khách hàng có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm cũng như đảm bảo được chất lượng xúc xích.

Viễn Đông – Nơi cung cấp các thiết bị cho quy trình sản xuất xúc xích xông khói

Viễn Đông là một công ty chuyên cung cấp các thiết bị cho quy trình sản xuất thực phẩm, trong đó bao gồm cả quy trình sản xuất xúc xích xông khói. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực này, Viễn Đông đã trở thành một trong những nhà cung cấp uy tín và chất lượng cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm.

Các thiết bị của Viễn Đông cung cấp trọn bộ máy làm xúc xích bao gồm máy thái thịt, máy xay thịt, máy trộn thịt, tủ hấp, máy hút chân không, tủ xông khói và một số thiết bị hỗ trợ khác như máy buộc chỉ, máy in date. Đặc biệt, hệ thống thiết bị trên đều được hưởng một số chính sách ưu đãi hấp dẫn từ công ty bao gồm:

• Bảo hành trong 12 tháng.
• Chính sách đổi trả trong 3 ngày.
• Hỗ trợ tư vấn miễn phí.
• Hỗ trợ kỹ thuật tận tình, bảo dưỡng máy định kỳ.

Với đội ngũ kỹ thuật viên có kinh nghiệm và chuyên môn cao, Viễn Đông cam kết cung cấp các sản phẩm và dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Nếu bạn đang tìm kiếm các thiết bị cho quy trình sản xuất xúc xích xông khói, Viễn Đông sẽ là một sự lựa chọn đáng tin cậy. Nhanh tay liên hệ với công ty qua số hotline để đặt hàng sớm nhất.