Xúc xích là một món ăn phổ biến trên toàn thế giới, được làm từ thịt bò, lợn hoặc gia cầm, có thể được ướp gia vị và nướng hoặc luộc trước khi được thưởng thức. Tuy nhiên, việc sử dụng vỏ nhựa để tạo hình xúc xích đã khiến cho môi trường ô nhiễm và ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng. Để giải quyết vấn đề này, công nghệ sản xuất xúc xích có vỏ bằng collagen đã được phát triển như một giải pháp thay thế vỏ nhựa. Hãy cùng dienmayviendong.com tìm hiểu về cách làm xúc xích bằng vỏ collagen đúng cách trong bài viết dưới đây nhé.
Vỏ collagen là gì?
Vỏ collagen là một loại vỏ bọc thực phẩm được làm từ protein collagen tự nhiên được chiết xuất từ da động vật. Loại vỏ này thường được sử dụng để đóng gói các loại thực phẩm như xúc xích, giò, chả, thịt nguội, phô mai và các sản phẩm khác.
So với vỏ nhựa thông thường, vỏ collagen có nhiều ưu điểm vượt trội như an toàn cho sức khỏe, có khả năng phân hủy tự nhiên, khó rách, không gây ô nhiễm môi trường, giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn và có thể tạo ra các sản phẩm thực phẩm có hình dạng đẹp hơn. Ngoài ra, loại vỏ này có thể ăn trực tiếp nên vô cùng tiện lợi.
Hướng dẫn cách làm xúc xích bằng vỏ collagen siêu đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu
Trong cách làm xúc xích thịt heo bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt: Bạn có thể sử dụng thịt bò, lợn, gia cầm hoặc các loại thịt khác để làm xúc xích. Thịt nên được lựa chọn tươi, không có mùi hôi và loại bỏ hết phần gân, mỡ và da.
- Mỡ: Để xúc xích không bị khô, thơm ngon, béo ngậy thì bạn phải trộn thêm cả phần mỡ. Lượng mỡ có trong xúc xích nên dao động trong khoảng từ 15% – 30%.
- Vỏ collagen: Bạn có thể mua vỏ collagen sẵn từ các cửa hàng thực phẩm hoặc trực tuyến từ các địa chỉ uy tín.
- Gia vị: Để tạo hương vị cho xúc xích, bạn có thể sử dụng muối, đường, tiêu, tỏi băm nhuyễn, hành tây băm nhỏ, gia vị đặc trưng của các loại xúc xích như hạt tiêu đen, quế, hạt nhục đậu khấu, hạt điều,….
- Nước đá: Nước đá giúp làm mát thịt và giúp hỗn hợp thịt được kết dính tốt hơn.
Các bước làm xúc xích bằng vỏ collagen
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu làm xúc xích bằng vỏ collagen bằng các bước sau:
Bước 1: Cắt thịt, mỡ thành những miếng nhỏ dạng hạt lựu, sau đó cho vào máy xay thịt để xay nhuyễn. Máy xay giò của Viễn Đông có tích hợp sẵn ngăn đựng đá để đảm bảo không bị chết thịt trong quá trình xay bởi khi xay thịt có thể bị nóng lên và hơi tái.
Bước 2: Trộn gia vị (mắm, muối,…) vào hỗn hợp thịt đã xay nhuyễn, trộn đều để hỗn hợp thịt thấm đều gia vị bằng máy trộn nằm ngang hoặc máy trộn bột.
Bước 3: Để hỗn hợp thịt nguội và đặt vào tủ lạnh trong ít nhất 1 giờ.
Bước 4: Cho miếng vỏ collagen vào nước sôi trong khoảng 5-10 giây để làm mềm.
Bước 5: Sau khi xay nhuyễn nguyên liệu và trộn đều thì bạn cho vào máy đùn xúc xích đã lồng vỏ collagen vào đầu máy. Sau đó, bạn xoắn đầu xúc xích lại thành những đoạn khoảng từ 10-15cm.
Bước 6: Đưa xúc xích vào tủ hấp chín. Nếu như không có tủ hấp công nghiệp, bạn có thể cho xúc xích vào nước sôi và đun trong khoảng 10-15 phút cho đến khi chín.
Bước 7: Sau khi xúc xích được hấp chín, cho vào nước lạnh để làm mát và giữ được độ bóng và hình dạng của xúc xích.
Bước 8: Bạn có thể sấy khô xúc xích và đóng gói để vi khuẩn hạn chế phát triển và bảo quản được lâu hơn.
Khi thực hiện đủ các bước trong quy trình làm xúc xích, bạn sẽ cho ra lò được mẻ thành phẩm chất lượng nhất.
Lưu ý trong cách làm xúc xích bằng khuôn
- Nếu như không có sẵn đá thì bạn có thể cho thịt và ngăn đá trong 1-2 tiếng để thịt cứng và lạnh hơn rồi mới đem đi xay nhuyễn.
- Không xay thịt quá lâu sẽ làm cho xúc xích bị bở.
- Mỗi người sẽ có cách làm khác nhau. Tuy nhiên, bạn có thể thay đổi tùy theo sở thích và công thức riêng của mình.
- Khi đùn xúc xích, bạn nên tránh đùn quá căng khiến vỏ bị bục và khó buộc được chỉ. Hoặc nếu bạn đùn quá lỏng thì xúc xích bị nhăn và không tạo được hình đẹp.
- Nhiệt độ hấp của vỏ xúc xích tối đa là 80-85 độ C, nhiệt độ cao hơn làm vỏ xúc xích bị rách.
Hy vọng rằng với các thông tin về cách làm xúc xích bằng vỏ collagen được giới thiệu ở trên, bạn có thể làm thành công những mẻ thành phẩm chất lượng, thơm ngon. Nếu có nhu cầu đầu tư máy móc để sản xuất kinh doanh, hãy liên hệ đến công ty Viễn Đông để được tư vấn về dây chuyền sản xuất xúc xích nhé.