Tự làm khô gà lá chanh tại nhà không hề khó, tuy nhiên, để làm số lượng lớn tại các cơ sở sản xuất kinh doanh thì bạn sẽ cần đến sự hỗ trợ của các thiết bị máy móc công nghiệp. Cách làm gà sấy lá chanh công nghiệp gồm các công đoạn và thiết bị nào? Dienmayviendong.com sẽ giới thiệu đến bạn dây chuyền làm khô gà lá chanh đầy đủ trong bài viết dưới đây.
Quy trình làm khô gà lá chanh gồm những công đoạn nào?
Để làm ra được thành phẩm gà sấy khô lá chanh thì bạn cần trải qua 4 công đoạn quan trọng sau: luộc/ hấp thịt ức gà > xé thịt gà > xào thịt gà với gia vị, lá chanh, ớt > sấy khô gà.
Tương ứng với từng công đoạn là các thiết bị sau: Tủ hấp gà công nghiệp > máy đánh chà bông (máy xay giò chả) > chảo xào nhân > lò nướng hoặc tủ sấy khô gà công nghiệp.
Có thể thấy rằng, 3 công đoạn đầu tiên hoàn toàn giống nhau về thiết bị sử dụng, chỉ có bước sấy khô gà cuối cùng có thể sử dụng nhiều cách làm và thiết bị khác nhau. Hãy cùng tìm hiểu cách làm gà lá chanh sấy khô tại nhà và khi làm sản xuất công nghiệp như thế nào nhé.
Tủ sấy khô gà công nghiệp
Cách làm ức gà sấy khô lá chanh tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu
- Để làm khô gà sấy lá chanh thì bạn cần chọn phần thịt ức gà vì phần thịt này k có mỡ và có thớ thịt dài, dễ xé nhỏ.
- 1 số nguyên liệu khác cần chuẩn bị như: sả, ớt sừng, lá chanh, hành tây, nghệ, gừng, hành tím, tỏi
- Các gia vị khác: bột ca ri, bột ngủ vị hương, muối hạt, tương ớt hoặc dầu hào, màu dầu đều, bột ngọt, đường, ớt bột Hàn Quốc
Chế biến
Thịt gà được lọc sạch mỡ và da gà sau đó được luộc chín. Sau đó, để thịt nguội và xé nhỏ theo thớ thành từng sợi dài. Thịt gà sau khi được xé nhỏ sẽ được xào với các gia vị trên để ngấm gia vị. Để làm thịt gà khô lại thì bạn có thể tham khảo cách sấy khô gà không cần lò nướng sau.
Lấy 1 nồi nước lớn đặt trên bếp, phía trên đặt chảo rang khô gà. Đun nước sôi liên tục để hơi nước bốc lên làm nóng chảo, thịt gà sẽ khô lại từ từ mà không bị cháy dưới đáy chảo. Thỉnh thoảng đảo thịt gà để thịt khô đều, đến khi thấy thịt và lá chanh, ớt khô lại, lá chanh có độ giòn là được.
Sử dụng cách sấy khô gà bằng hơi nước này bạn có thể điều chỉnh độ khô của thịt gà, muốn ăn thịt mềm thì sấy thời gian ngắn nhưng thời gian bảo quản cũng ngắn và ngược lại. Thực tế, bạn cũng có thể đảo khô gà nhỏ lửa trên chảo cho đến khi thịt gà khô lại nhưng cách làm này nếu không cẩn thận thì có thể bị bén dưới đáy chảo.
Vậy khi làm khô gà quy mô công nghiệp thì cách làm có gì khác hay không?
Cách làm gà sấy khô lá chanh quy mô công nghiệp
Như đã nói ở trên, quy trình làm gà sấy lá chanh công nghiệp sẽ gồm các thiết bị sau:
1. Tủ hấp công nghiệp
Được thiết kế dạng tủ đứng hình hộp chữ nhật gồm nhiều khay được xếp chồng, cách đều nhau 1 khoảng 8cm. Mỗi khay tủ hấp có kích thước 40x60cm nên có thể hấp số lượng lớn ức gà. Khách hàng có thể lựa chọn các cỡ tủ hấp như 4 – 6 – 8 – 10 – 12 – 24 khay tùy theo nhu cầu sử dụng. Tủ có cài đặt thời gian và nhiệt độ nên vận hành hoàn toàn tự động, hết thời gian, tủ sẽ tự động ngắt.
2. Máy xé khô gà
Để xé khô gà thành các sợi dài mà không bị đứt, các cơ sở sản xuất thường sử dụng máy đánh chà bông. Hiện nay, Viễn Đông đang cung cấp các dòng máy xay giò chả công nghiệp có thể đánh được chà bông (chỉ cần thay lưỡi dao xay thịt bằng dao đánh chà bông là được). Máy đánh chà bông sẽ xé nhỏ và đánh tơi thịt ức gà theo thớ dọc, hạn chế tình trạng thịt vụn.
Máy xé khô gà có nhiều kích cỡ để bạn tham khảo: 3kg – 5kg – 7kg – 10kg – 15kg – 20kg – 25kg để phù hợp với từng quy mô sản xuất khác nhau. Để đánh 1 mẻ khô gà chỉ mất từ 1 – 3 phút tùy từng cỡ máy.
3. Chảo xào nhân
Khách hàng sẽ đầu tư chảo xào nhân công nghiệp, có thể xào từ 17 – 68kg/ mẻ tùy kích cỡ. Lòng chảo có motor cánh đảo, đảo đều nguyên liệu số lượng lớn, năng suất gấp nhiều lần thợ làm thủ công.
Sau khi đã xong 3 công đoạn đầu tiên, giai đoạn sấy khô gà đóng vai trò cực kì quan trọng vì nó quyết định đến thời gian bảo quản của sản phẩm.
4. Máy sấy khô gà
Như đã nói ở trên, khách hàng có 2 lựa chọn để sấy khô gà, đó là sử dụng lò nướng bánh ngọt hoặc tủ sấy thực phẩm công nghiệp.
– Cách sấy khô gà bằng lò nướng bánh ngọt
Bước 1: Cài đặt nhiệt độ trong lò nướng khoảng 200ºC – 220ºC để nhiệt độ lên nhanh
Bước 2: Cho khô gà đã được đảo gia vị vào trong khay nướng. Khay lò nướng có kích thước 40x60cm, có thể sấy khoảng 2 – 3kg.
Bước 3: Khi lò nướng đã đạt nhiệt độ thì cho thịt gà vào. Do lò nướng bánh ngọt thường có 2 dàn nhiệt trên – dưới riêng biệt nên lúc này bạn giảm nhiệt độ dàn nhiệt trên xuống còn khoảng 150ºC, dàn nhiệt dưới còn 120ºC. Cài đặt thời gian khoảng 2 tiếng.
Bước 4: Thỉnh thoảng mở cửa lò nướng để đảo đều thịt gà cho khô đều. Thời gian sấy khô gà còn phụ thuộc vào việc bạn xé thịt gà lớn hay nhỏ. Chính vì vậy, bạn cần kiểm tra để biết khô gà đã đạt yêu cầu chưa và thay đổi cho phù hợp. Bên trong lò nướng có bóng đèn để bạn dễ dàng quan sát hơn.
Bước 5: Hết giờ, tủ sẽ tự động ngắt. Bạn tiến hành vệ sinh lò nướng sau khi sử dụng.
– Cách làm gá lá chanh sấy khô bằng lò sấy khô gà công nghiệp
Bước 1: Rải đều nguyên liệu lên trên khay sấy. Lưu ý không để sản phẩm quá dày khiến nguyên liệu khó thoát hơi nước, lâu khô hơn.
Bước 2: Cài đặt nhiệt độ sấy khoảng 70 – 80ºC, không sấy nhiệt độ cao hơn sẽ khiến bên ngoài sản phẩm đã khô nhưng bên trong còn ẩm, dễ bị mốc.
Bước 3: Cài đặt thời gian sấy khoảng 4.5 – 5 tiếng. Lý do bởi nhiệt độ của tủ sấy thấp hơn khi bạn sử dụng lò nướng nên thời gian sấy sẽ lâu hơn. Tuy nhiên, nếu sấy khô gà lá chanh bằng tủ sấy công nghiệp thì bạn không cần phải đảo sản phẩm giống như lò nướng bánh ngọt.
Bởi các khay của tủ sấy là khay lỗ nên hơi nóng tiếp xúc đều từ trên xuống dưới. Hơn nữa, máy sấy khô gà lá chanh có quạt gió thổi hơi nóng đối lưu đều khắp không gian bên trong buồng sấy thông qua các khe gió. Quạt hút hơi ẩm sẽ hút hơi ẩm từ thịt ra ra bên ngoài.
Bước 4: Sau khi sấy xong, tiến hành lấy sản phẩm ra và vệ sinh tủ sấy, khay sấy sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Như vậy, Viễn Đông đã hướng dẫn bạn cách làm gà sấy lá chanh đầy đủ nhất. Nếu bạn có nhu cầu đầu tư dây chuyền sản xuất khô gà, khô bò thì hãy liên hệ đến hotline chi nhánh gần nhất để được tư vấn cụ thể.