Đậu phụ là món ăn đơn giản, quen thuộc trong mỗi gia đình. Tuy nhiên quy trình làm đậu phụ lại không hề đơn giản chút nào. Bài viết này chúng tôi chia sẻ quy trình làm đậu phụ đầy đủ nhất cho bạn tham khảo.
- Tìm câu trả lời “1kg đậu nành làm được bao nhiêu đậu phụ?”
- Ý tưởng kinh doanh đậu phụ – Dễ làm mà hiệu quả cao
- Cách bảo quản đậu phụ được lâu hơn mà vẫn tươi ngon
Quy trình làm đậu phụ gồm những công đoạn nào?
Để có được những miếng đậu phụ thơm ngon thì bạn phải biết quy trình làm đậu phụ, từ đó cho ra những sản phẩm hoàn hảo đến tay khách hàng. Quy trình làm đậu phụ gồm 5 bước chính: Ngâm đậu nành – Xay đậu nành – Nấu đậu phụ – Làm đông – Ép khuôn thành hình.
Ngâm đậu nành
Ngâm đậu nành là bước đầu tiên trong quy trình làm đậu phụ. Đậu nành mua ngoài chợ là đậu nành đã phơi khô để bảo quản được lâu hơn. Chính vì vậy, bạn cần ngâm đậu vào nước lạnh trong khoảng 6 – 8 tiếng nhằm để đậu nở ra mới có thể xay được.
Xay đậu nành bằng máy xay đậu nành tách bã
Với phần đậu nành sau khi đã ngâm đủ nước, bước tiếp theo là xay đậu nành. Ở công đoạn này, khách hàng sẽ cần đến sự hỗ trợ của máy xay đậu nành công nghiệp.
Máy xay sữa đậu nành đóng vai trò quan trọng trong quy trinh lam dau phu. Máy xay đậu nành sẽ tách riêng phần bã và sữa đậu nành, tỷ lệ sạch đạt đến 95%. Bạn có thể lọc lại sữa đậu bằng máy vắt ly tâm hoặc không đều được.
Để làm được điều này, thiết kế của máy xay vắt đậu nành có 1 số ưu điểm nổi bật như:
- Phía trên máy là phễu chứa đậu, đậu nành sau khi ngâm được cho vào phễu, vừa xay bạn vừa đổ thêm nước vào để đậu trôi xuống bộ đá xay bên dưới.
- Bộ đá giúp xay nhỏ, nhuyễn đậu nành, bạn có thể điều chỉnh được khoảng cách giữa 2 miếng đá. 2 miếng đá càng sát nhau thì xay bã đậu càng nhuyễn và ngược lại.
- Máy có 1 cửa ra bã và 1 cửa xả nước đậu riêng biệt.
- Bạn có thể tháo rời phần cối xay và bộ đá để vệ sinh máy sau khi sử dụng
- Chất liệu chính của máy là inox để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Một số mẫu máy xay sữa đậu nành mà bạn có thể tham khảo như:
| Máy xay đậu nành | Công suất | Năng suất |
| 1HP | 750w | 10kg/h |
| 2HP | 1500w | 30kg/h |
| 3HP | 2250w | 50kg/h |
| Eton – 06 | 1100w | 15 – 20kg/h |
Lưu ý: Năng suất của máy xay đậu nành công nghiệp tính theo đậu đã ngâm nước, không phải đậu nành khô.
Ngoài ra, để tận dụng phần bã còn thừa, bạn có thể dùng làm nguyên liệu thức ăn cho động vật, phân bón cho cây trồng.
Nấu đậu phụ với nồi nấu sữa đậu nành
Công đoạn tiếp theo trong quy trình sản xuất đậu hũ đó chính là nấu sữa đậu. Sau khi đã xay và vắt đậu nành bằng máy xay làm đậu phụ xong, bạn sẽ sử dụng nồi hơi nấu đậu phụ công nghiệp để nấu sữa làm đậu phụ. Nồi nấu sữa đậu nành được làm toàn bộ bằng inox 304 không gỉ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nồi nấu sữa đậu là dòng nồi nấu cách thủy, có nghĩa là thành nồi được làm 2 – 3 lớp inox. Ở giữa là khoang chứa nước, thanh nhiệt được lắp phía dưới sẽ đun sôi nước, truyền nhiệt qua thành nồi và đun sôi sữa đậu bên trong. Ngoài ra, nồi được lắp 1 ống sục từ trong khoang chứa nước thông vào bên trong lòng nồi.
Hơi nước từ khoang chứa nước sẽ theo ống sục vào bên trong lòng nồi, sục hơi liên tục để sữa không bị lắng xuống đáy nồi gây khê cháy giống như cách nấu truyền thống. Bên ngoài thân nồi sẽ có ống thủy tinh theo dõi mực nước bên trong khoang chứa.
Lưu ý:
- Do nước sôi liên tục và hơi nước được dẫn vào bên trong nồi để sục sữa nên nước bên trong khoang cách thủy sẽ cạn rất nhanh. Chính vì vậy, khách hàng cần chú ý mực nước trên ống thủy tinh để tiếp nước kịp thời, tránh để cạn nước làm cháy thanh nhiệt.
- Nên để nước sôi, có hơi nước vào bên trong nồi rồi mới cho sữa đậu vào. Lý do bởi nếu bạn đổ sữa đậu vào trước thì sữa đậu sẽ lắng xuống bên dưới, nếu không vệ sinh ống sục sạch sẽ thì lâu ngày sẽ bị đóng cặn, hơi nước không vào được bên trong nồi và khiến sữa đậu có mùi chua.
Nếu bạn chỉ làm sữa đậu nành để bán thì dây chuyền sản xuất sữa đậu nành sẽ dừng ở bước này.
Làm đông cái đậu
Sau khi sữa đậu đã sôi, bạn để sữa đậu sôi thêm 5 – 7 phút thì ngắt điện. Để làm đông đậu phụ rất đơn giản, bạn có thể dùng giấm, chanh hoặc các nước chua sau đó khuấy đều là được. Thông thường, các hộ sản xuất kinh doanh đậu phụ thường giữ lại nước chua ép từ đậu ra của buổi hôm nay để sử dụng sang ngày hôm sau.
Ép đậu bằng máy ép khuôn đậu hũ
Sau khi đã làm đông cái đậu thì người làm sẽ múc phần cái đậu này cho vào khuôn để ép hết nước ra ngoài. Trước đây, các hộ gia đình thường sử dụng khuôn gỗ dài, lót 1 tấm vải xô mỏng vào khuôn sau đó múc cái đậu đổ vào. Sau đó dùng 1 vật nặng để đè lên khuôn, ép nước ra ngoài.
Bạn cũng có thể tham khảo 2 mẫu máy ép đậu phụ do Viễn Đông cung cấp: máy ép khuôn đậu hũ bằng tay và máy ép đậu hũ bằng khí nén có bàn đạp chân.
Cả 2 máy đều được làm bằng inox, khuôn đậu là khuôn vuông, kích thước 40x40cm. Điểm khác biệt chỉ là máy ép đậu bằng tay sẽ sử dụng tay để xoay đĩa ép đi xuống còn máy ép đậu phụ khí nén sẽ kèm theo 1 bàn đạp chân. Mỗi khi đạp bàn đạp thì đĩa nén sẽ tự di chuyển xuống, tiết kiệm sức nhiều hơn.
Đĩa ép sẽ di chuyển từ trên xuống dưới để ép nước ra. Khuôn sẽ được đục lỗ để nước thoát ra ngoài, nước chảy theo rãnh và theo đường ống chảy xuống bên dưới.
Mua dây chuyền sản xuất đậu phụ đầy đủ tại Viễn Đông
Với hơn 10 năm kinh nghiệm cung cấp máy chế biến thực phẩm, Viễn Đông hiện đang cung cấp trọn bộ thiết bị trong quy trình làm sữa đậu nành và sản xuất đậu phụ. Vì sao bạn nên lựa chọn đầu tư dây chuyền làm đậu hũ tại Viễn Đông?
- Chất lượng máy tốt, độ bền cao, đa dạng mẫu mã, chủng loại để phù hợp với từng quy mô sản xuất khác nhau.
- Nồi nấu sữa đậu nành được Viễn Đông trực tiếp sản xuất, khách mua hàng với giá tại xưởng, không qua trung gian
- Hỗ trợ miễn phí vận chuyển lắp đặt trong bán kính 10km
- Đổi trả miễn phí trong 3 ngày nếu sản phẩm không đúng mô tả
- Bảo hành 12 tháng với các lỗi từ nhà sản xuất, cung cấp linh kiện thay thế chính hãng
Để được báo giá các thiết bị trong quy trình sản xuất đậu phụ, hãy gọi ngay đến hotline chi nhánh Viễn Đông gần nhất ngay hôm nay.
>>> Giá dây chuyền sản xuất đậu phụ đầy đủ nhất cho bạn tham khảo