Nem chua là một món ăn cực kỳ nổi tiếng và đặc trưng của vùng Thanh Hóa. Nhưng quý khách đã biết quy trình làm nên món ăn nổi tiếng này chưa? Cách để làm nem chua không bị ướt là gì? Cần những thiết bị nào để có dây chuyền sản xuất nem chua đầy đủ? Cùm tìm hiẻu với dienmayviendong.com nhé!
4 bước trong quy trình làm nem chua Thanh Hoá
Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
Một số nguyên liệu mà quý khách cần chuẩn bị trước khi làm nem chua là thịt nạc thăn, bì lợn, gừng, rượu trắng, thính gạo, tỏi, ớt, lá đinh lăng, các loại gia vị.
Cách làm nem chua không bị ướt chính là rửa sạch thịt lợn sau đó dùng khăn giấy thấm thật khô. Cho thịt vào ngăn đá khoảng 45 phút để đến khi xay, thịt giữ được độ lạnh, nem sẽ giòn hơn.
Bì lợn sau khi mua về phải trụng sơ qua nước sôi, thêm vào một ít sả đập dập, hành tây và hoa hồi để khử mùi hôi của bì. Tiến hành cạo sạch lông, lấy hết mỡ còn bám trên da. Rửa sạch lại rồi luộc chín bì lợn. Vớt bì ra, cho vào tô nước lạnh để tạo độ giòn. Sau đó thái mỏng bì lợn thành từng sợi nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu: thái mỏng tỏi, ớt, giã nhỏ hạt tiêu, thái đinh lăng thành những khúc nhỏ.
Bước 2: Trộn đều nguyên liệu và gia vị
Cho toàn bộ thịt lợn đã xay vào tô sạch , sau đó cho đường, tiêu, nước mắm, thính gạo và tỏi ớt băm nhuyễn vào. Trộn đều hỗn hợp để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Cách làm nem chua không bị chảy nước là trộn đều hỗn hợp để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Gói và ủ nem chua
Để chuẩn bị vỏ gói nem, quý khách cần có lá chuối xé nhỏ với chiều rộng bằng bàn tay. Chuẩn bị thêm lớp màng bọc thực phẩm và dây thun để tiến hành đóng gói nem chua.
Đặt 2 lớp lá chuối chồng lên nhau, đặt lớp màng bọc thực phẩm vào trong, cho vài lát tỏi, ớt và lá đinh lăng vào. Tiếp tục cho lượng nem chua vừa đủ vào và gói nem. Dùng dây chun buộc chặt là được.
Sau khi gói nem xong, quý khách cần ủ nem trong 1-2 ngày tùy điều kiện nhiệt độ. Cách làm nem chua không bị ướt hay hỏng là không nên ủ nem thời gian quá lâu, hay tăng nhiệt độ quá cao. Mức nhiệt độ lý tưởng nhất để ủ nem chua là 28-30℃.
Bước 4: Đóng gói và bảo quản
Nem chua sau khi chín vẫn sẽ tiếp tục diễn ra quá trình lên men. Vậy nên cách làm nem không bị chảy nước chính là bảo quản nem ở nơi thoáng mát.
Để có thể bảo quản nem lâu hơn thì quý khách nên hút chân không kết hợp với tủ lạnh với nhiệt độ từ 5 – 10 độ để hãm bớt quá trình lên men của thịt. Việc hút chân không cũng giúp lớp lá chuối nên ngoài không bị khô, từ đó nem vẫn giữ được hình thức đẹp mắt.
Những thiết bị cần có trong dây chuyền làm nem chua
Để có thể sản xuất nem chua một cách chuyên nghiệp với số lượng lớn thì cần có 1 dây chuyền làm nem chua với đầy đủ 6 thiết bị sau:
Máy thái mỡ hạt lựu
Mẫu máy này có tác dụng thái đều tảng mỡ lớn thành các khối hạt lựu nhỏ đều nhau phục vụ công việc xay giò sống làm nem. Một số dòng máy chuyên dụng để cắt mỡ hạt lựu đang được bán tại Viễn Đông như: QX250, QX260, SM và DQ-7.
Máy cắt mỡ hạt lựu SM
Máy xay giò chả
Đây là loại máy giúp xay nhuyễn thịt nhanh chóng. Tuy nhiên, nếu xay ở tốc độ cao thì máy sẽ sản sinh ra nhiệt làm “chết” giò. Vì vậy, cách làm nem chua không bị bở chính là bỏ đá và khoang chứa ở giữa của máy để cân bằng nhiệt. Tùy theo nhu cầu sử dụng cũng như quy mô kinh doanh mà quý khách có thể lựa chọn các máy xay giò chả với năng suất khác nhau từ 1 – 25 kg một mẻ.
Máy xay giò chả 3kg
Máy lạng thái bì liên hoàn
Loại máy này có khả năng kết hợp 2 chức năng là lạng bì thành 2-3 lát mỏng kết hợp với thái bì thành sợi nhỏ đều nhau. Năng suất máy thái bì liên hoàn có thể đạt từ 60-80kg/giờ.
Máy lạng thái bì liên hoàn
Máy trộn nem chua
Để trộn đều lượng lớn nguyên liệu vào với nhau, quý khách có thể sử dụng các loại máy trộn bột công nghiệp năng suất 10 – 20kg/mẻ. Đây là cách làm nhanh chóng, tốn ít công sức mà còn trộn nguyên liệu được thấm đều gia vị hơn rất nhiều.
Máy trộn B20G
Máy đùn nem chua
Máy đùn giúp quý khách định hình nem chua nhanh, kích thước tiêu chuẩn, đồng đều. Máy hoạt động với năng suất 5kg/mẻ, có thể đùn nhiêu mẻ mà không tốn nhiều thời gian và công sức. Hiện tại Viễn Đông chỉ cung cấp 1 mẫu máy đùn nem chua với động cơ Nhật bãi 400W và có hai mẫu ống đùn với bán kính 14mm và 20mm.
Máy đùn nem chua
Máy hút chân không
Cách làm nem chua không bị ướt chính là hút chân không để bảo quản nem chua được cẩn thận hơn và lâu hơn. Dựa theo cấu tạo của các máy hút chân không, ta có thể chia thành 2 dòng máy: máy hút chân không 1 buồng (DZ400, DZ500 và DZ400, DZ500 Duoqi chuẩn) và dòng máy hút chân không 2 buồng (DZ 500 2S, DZ 600 2S (dòng máy thường), DZ 500 và DZ 600 chuẩn Duoqi).
Máy hút chân không DZC400 điều khiển cơ
Trên đây là một số lưu ý nhỏ để quý khách biết cách làm nem chua không bị ướt. Nếu quý khách có nhu cầu đầu tư dây chuyền sản xuất nem chua thì liên hệ ngay với Viễn Đông qua hotline cơ sở gần nhất nhé!