Với các cơ sở sấy lần đầu sử dụng máy sấy tôm khô công nghiệp có lẽ còn khá băn khoăn về nhiệt độ sấy tôm khô bao nhiêu là hợp lí. Hãy cùng tham khảo về thông tin này cùng dienmayviendong.vn nhé.
Nhiệt độ sấy tôm khô hợp lí
Sấy tôm khô bao nhiêu độ là câu hỏi được rất nhiều khách hàng quan tâm. Nhiệt độ sấy tôm khô là 1 trong những yếu tố quyết định chất lượng và hương vị của món tôm sấy nói riêng và các thực phẩm sấy nói chung.
Nếu như để nhiệt độ quá thấp có thể khiến tôm chưa được sấy kĩ. Nhưng nhiệt sấy quá cao cũng dễ làm tôm bị quá khô, mất chất dinh dưỡng, mất mùi thơm tự nhiên. Do đó, bạn cần căn chỉnh nhiệt độ sấy tôm khô sao cho hợp lí nhất.
Theo những chia sẻ của các khách hàng có kinh nghiệm lâu năm trong nghề của Viễn Đông, bạn nên để nhiệt độ sấy tôm khô là 90º C (đây là mức nhiệt độ sấy tôm khô hay dùng nếu sấy tôm size to bằng ngón tay).
Với mức nhiệt độ sấy tôm khô khá cao nhưng các dòng máy sấy tôm khô hiện nay đều bảo đảm an toàn trong quá trình sử dụng nhờ thành tủ có lớp cách nhiệt bao quanh. Do đó bạn sẽ không bị bỏng nếu lỡ chạm vào thành máy sấy đang sấy với mức nhiệt cao. Chất liệu tủ và các khay chứa tôm cũng được làm bằng Inox cao cấp, bền không gỉ, đặc biệt không bị biến dạng khi tiếp xúc liên tục với mức nhiệt cao.
Không chỉ riêng nhiệt độ sấy tôm khô, yếu tố thời gian cũng là yếu tố quan trọng nhất, quyết định chất lượng các mẻ tôm sấy. Với mức nhiệt là 90º C ở trên, ban có thể cài đặt thời gian sấy khoảng 3-3,5 tiếng cho mỗi mẻ.
Do các máy sấy tôm khô công nghiệp có hệ thống bảng điều khiển đi kèm, có thể cài đặt nhiệt độ và thời gian sẵn cho quy trình sấy, do đó bạn không cần phải canh trừng liên tục. Sau thời gian cài đặt, tủ sẽ tự động ngưng sấy.
Việc chủ động kiểm soát được nhiệt độ và thời gian sấy là rất cần thiết cho các công đoạn sản xuất tôm sấy hiện nay. Cũng vì thế, phương pháp sấy bằng tủ sấy điện ưu việt hơn cách sấy ngoài trời truyền thống.
Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình làm tôm sấy dẻo
-
Độ dày của tôm: Tôm nhỏ sẽ mất ít thời gian sấy hơn tôm lớn, vì vậy bạn cần điều chỉnh thời gian sấy sao cho phù hợp.
-
Độ ẩm ban đầu của tôm: Tôm tươi có độ ẩm cao, cần được sấy lâu hơn để loại bỏ hết độ ẩm, giúp bảo quản lâu dài.
-
Quá trình sơ chế: Tôm trước khi sấy cần được làm sạch, cắt bỏ đầu và vỏ nếu cần, hoặc có thể để nguyên vỏ tùy vào mục đích sử dụng.
1 số lưu ý để quy trình sấy tôm nhanh và chất lượng hơn
Làm sạch và để ráo tôm trước khi cho vào khay
Để có tôm khô sấy chất lượng, 1 số cơ sở hiện nay thường làm chín tôm trước. Sau đó tiến hành lột vỏ tôm và để ráo nước rồi mới cho vào máy sấy.
Cách làm này sẽ giúp quá trình sấy được nhanh hơn, tôm sấy cũng thơm hơn, đảm bảo vệ sinh bên trong tủ sấy, tránh mùi hôi tanh của tôm nếu chưa sơ chế trước. Ngoài ra, bạn vẫn hoàn toàn có thể để nguyên vỏ để sấy. Tuy nhiên cần làm sạch và để ráo nước.
Xếp tôm vào khay thế nào là đủ
Tùy vào kích thước khay và size tôm mà lượng tôm trên mỗi khay là khác nhau. Thế nhưng trung bình chứa được khoảng 4-6kg mỗi khay. Chỉ cần lưu ý rằng nên rải đều tôm ra toàn bộ mặt khay với mật độ vừa phải, không quá dày (khoảng 80-85% so với lượng quy định).
Các khay được thiết kế rời, do đó bạn hoàn toàn có thể bỏ khay ra ngoài để quy trình xếp tôm vào khay được dễ dàng hơn.
Làm nóng tủ trước khi sấy
Công đoạn làm nóng máy sấy tôm trước khi sấy sẽ giúp khử mùi, khử vi khuẩn hiệu quả trước khi sử dụng (đặc biệt với các tủ lâu ngày chưa sử dụng lại), đồng thời cũng giúp quá trình sấy của chúng ta được nhanh hơn.
Với nhiệt độ sấy tôm khô được gợi ý ở trên, hi vọng sẽ giúp bạn có được những mẻ tôm chất lượng như ý muốn. Để biết thêm thông tin về các dòng máy sấy tôm khô, bạn vui lòng liên hệ số Hotline chi nhánh gần nhất của Viễn Đông để được hỗ trợ sớm nhất nhé.
