Phương pháp sấy thăng hoa đang ngày càng được ứng dụng nhiều trong tất cả các lĩnh vực. Tuy nhiên, để sấy thăng hoa, quý khách cần đến những máy móc chuyên dùng để thực hiện được công nghệ sấy này tốt nhất. Do đó, máy sấy đông khô là một thiết bị không thể bỏ qua. Vậy cấu tạo máy sấy thăng hoa như thế nào? Cùng đi tìm câu trả lời với dienmayviendong.com nhé!
Cấu tạo máy sấy thăng hoa của Viễn Đông có gì?
Sấy thăng hoa là công nghệ sấy cao cấp, làm khô thực phẩm đã được cấp đông trong điều kiện chân không. Do vậy, có thể nói, cấu tạo máy sấy thăng hoa sẽ phức tạp nhất trong tất cả các loại máy sấy đang có mặt trên thị trường Việt Nam. Một chiếc máy sấy sẽ có rất nhiều chi tiết nhưng sẽ có 6 bộ phận chính sau đây:
- Khoang sấy: được thiết kế khép kín, dạng hình trụ tròn, chế tạo từ chất liệu inox 304. Phần cửa buồng sấy được làm dạng nửa hình cầu. Thành khoang sấy dày dặn, chịu được va đập mạnh và áp suất bên trong khoang sấy.
- Hệ thống cấp đông: giúp thực phẩm được đông đá nhanh chóng ở nhiệt độ -40º trong giai đoạn đầu của quá trình sấy. Đồng thời, bộ phận này cũng hấp thụ hơi nước thoát ra từ sản phẩm sấy trong quá trình sấy.
- Bộ phận gia nhiệt: giúp quá trình thăng hoa được thực hiện nhanh hơn khi tăng dần nhiệt độ từ -30 đến 70ºC. Bộ phận này được tạo ra nhờ thanh điện trở sau đó thông qua các tấm gia nhiệt để hoạt động.
- Hệ thống ngưng tụ: có vai trò gom hơi nước từ quá trình thăng hoa của thực phẩm thoát ra bằng cách sấy lạnh ở nhiệt độ – 50 độ C. Lượng nước này được ngưng tụ ở dàn ngưng để tránh bị hút ngược trở lại.
- Bơm hút chân không: sẽ tạo ra môi trường chân không hoàn hảo, áp suất trong buồng sấy đạt mức 15-40Pa. Trong quá trình sấy, bơm chân không hoạt động liên tục để giữ độ chân không và hút hơi ẩm ra ngoài.
- Bảng điều khiển: giúp người dùng theo dõi, cài đặt chính xác các thông số về nhiệt độ, thời gian, áp suất,… Hệ thống này là một nhân tố quan trọng giúp cho thành phẩm thu hoạch luôn đạt tiêu chuẩn tốt nhất.
Đây là những mô tả cơ bản nhất về cấu tạo máy sấy thăng hoa. Nhưng chỉ với những thông tin cơ bản này, quý khách vẫn sẽ biết được nguyên lý hoạt động máy sấy thăng hoa. Từ đó, việc vận hành máy sẽ trở nên đơn giản hơn, có những điều chỉnh thích hợp để thu được sản phẩm sấy chất lượng tốt.
Ưu, nhược điểm của phương pháp sấy thăng hoa
Ưu điểm
Thực phẩm giữ nguyên chất dinh dưỡng
Sấy thăng hoa sẽ chủ yếu lấy đi nước trong thực phẩm nên hàm lượng chất dinh dưỡng được giữ lại hơn 97%, trong khi chỉ nặng 10 – 20 % so với ban đầu. Sản phẩm không sử dụng dầu nên cũng không xảy ra hiện tượng hôi dầu, mềm do thấm dầu. Các yếu tố như màu sắc, mùi vị, hình dáng,… cũng sẽ được giữ nguyên vẹn.
Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm
Sản phẩm sấy thăng hoa được tiệt trùng khá tốt, nhờ công nghệ tách nước và độ ẩm trong thực phẩm được giữ ở mức cực kỳ thấp. Với phương pháp sấy thăng hoa thực phẩm gần như đạt được độ khô tuyệt đối (<5% ẩm). Do vậy, thời gian bảo quản thực phẩm sấy thăng hoa có thể lên tới 2 năm mà không cần trữ lạnh.
Tiết kiệm chi phí
Do sản phẩm sau khi sấy thăng hoa không cần bảo quản trong môi trường lạnh nên chi phí đầu tư cho việc bảo quản sẽ giảm đi rất nhiều. Không chỉ vậy, thành phẩm cũng sẽ nhẹ hơn, giúp giảm tối đa chi phí vận chuyển. Hơn nữa, nguyên liệu có khả năng khôi phục lại như thực phẩm tươi ban đầu sau khi ngâm vào nước.
Nhược điểm
Bên cạnh việc cấu tạo máy sấy thăng hoa khá phức tạp, thiết bị này còn có thêm một số nhược điểm sau:
- Giá thành của máy sấy đông khô đắt hơn nhiều so với các dòng máy sấy khác nên chi phí đầu tư ban đầu sẽ cao.
- Hệ thống vận hành khá phức tạp nên người sử dụng cần phải có sự am hiểu nhiều.
- Thời gian sấy dài, tiêu tốn nhiều điện năng. Chi phí về năng lượng cao hơn các phương pháp sấy khác khoảng 50%-60%.
- Sản phẩm sấy thăng hoa có đặc tính giòn, dễ vỡ và dễ bị hút ẩm trở lại cũng là nhược điểm khi vận chuyển và đóng gói.
- Tuy thực phẩm sấy khô có chất lượng vượt trội nên giá thành khi đến tay người tiêu dùng sẽ khá cao.
Có thể thấy, máy sấy thăng hoa công nghiệp mang lại rất nhiều lợi ích nổi bật cho người dùng. Vậy nên, nếu quý khách có nhu cầu mua máy sấy lạnh thăng hoa, hãy liên hệ ngay tới hotline chi nhánh gần nhất của Viễn Đông để được tư vấn và báo giá nhé!